冷藏柜里面的微生物引起的食品变质
微生物是一种躯体微小的生物，要用显微镜才能看见。如果食品长期存放在里面，有可能为微生物准备了良好培养基，使它们迅速生长繁殖，促使食品营养成分迅速分解，由高分子物质分解为低分子物质（如鱼体蛋白质分解，可部分生成三甲胺、四氢化吡咯、六氢化吡啶、氨基戊醛氨基戊酸等)，食品质量即下降，进而发生变质和腐败。因此在食品变质的原因中，微生物往往是最主要的。
引起食品腐败的微生物有细菌、酵母和霉菌，以细菌引起的最为显著。微生物对食品的破坏作用，与食品的种类、成分以及贮藏环境有关，尤其是动物和植物性食品如肉类、鱼类、蛋类和蔬菜等，由于含水分多、营养丰富，也为微生物的繁殖提供了良好的环境。
为了很好地保藏食品，要掌握微生物繁殖和生长的条件，以便更好地采取措施抑制微生物繁殖，达到保持食品原有的色、香、味的目的。
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