绿缔告诉你荔枝如何在风幕柜速冻
在我们喜爱吃的水果中，有很多是需要速冻才可以保鲜的更加长久。因为水果类在正常果肉中几乎没有什么微生物存在，由于pH值低，在冻结过程中细菌死灭率较高，在生产过程中微生物管理，要比其他冷冻食品的微生物管理单纯、容易，但要防褐变。下面就让风幕柜价格以荔枝为例给大家说明一下吧。风幕柜速冻荔枝：
(1)原料选择：原料要求新鲜，无腐烂、无虫蛀、无破损，成熟度九成。在晴天上午采果，采收后及时运回工厂，尽快加工。若当天加工不完，可短期冷藏。
(2)挑选、清洗：剔除病虫、损伤、褐斑、过熟或未熟果，并摘去果柄，注意不要摘掉果皮。用水清洗干净。
(3)护色：处理有多种方法，一般用热水烫漂7秒，迅速用冷水冷却，然后在5％的柠檬酸溶液中浸泡2分钟，捞起沥干溶液。
(4)预冷、速冻：荔枝速冻时容易产生裂果，一般冻结温度越低或冻结速度越快，裂果越多。解决的办法是缩小果温与冻结温度之间的温差，所以冻结前先把黏枝预冷至0℃，然后再冻结，用-30℃静止冷空气冻结。荔枝最大冰晶生成区的限温度在-15℃，荔枝冻结时只有通过-15℃，结冰率才可达到80％。荔枝最大冰晶生成带约在-15～-3℃，远低于一般食品的最大冰晶生成带。因此，荔枝冻结时通过最大冰晶生成带需要较长时间，较难达到速冻要求。冻结速度慢和荔枝兔肉柔软多汁是荔枝速冻生产汁液流失多的重要原因。实际生产中可通过风机鼓风览高冻结速度。
(5)包装、冻藏：冻结后用聚乙烯袋包装，每袋250g或500g，再用纸箱外包装，然后冻藏。
这些就是商用的荔枝在风幕柜速冻的过程，这样就可以更好的保鲜荔枝，运往其他各地进行销售处理了。
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