风幕柜价格-风幕柜中面粉品质与那些因素有关
为了提高中食品的质量，我们就要从很多细节开始抓起。下面就让风幕柜价格给我们讲讲吧，首先是专用粉指标与品质关系：在买方市场下的专用粉销售，必须按订单组织生产，以多品种、系列化、小批量，适应食品专用粉需求。如何批量生产，批次配制，满足客户食品专用粉各项专用指标要求，做到货畅其流，给企业创造效益。关键抓产品品质分析与控制。
(1)制粉实验：采用布拉班德试验磨试磨。试磨指标为：总刮粉率60%～70%，面粉粗细度CB39留存4.6%～8.29%，留存CB42不超过10%，灰分0.6%～0.69%。使用时应注意：为了保证试验的准确性，小麦一定要着水，硬麦16%，软麦15%，混杂麦14.5%，润麦时间为24小时，可根据季节与实际生产润麦时间对应。水分太低的进口麦、特硬麦，应2次着水、润麦，着水16%～17%，润麦36小时；季节、温度、湿度、麦品都影响出率，应将相似的麦品作为一组进行试磨，以减小误差。
(2)面粉蛋白质、湿面筋和面筋指数与品质的关系：
①蛋白质与品质关系：蛋白质总量较低时，蛋白质的质量和数量与食品加工亡烘焙品质呈正相关；当蛋白质总量达到一定值后食品加工、烘焙品质与蛋白质质量相关性大于与蛋白质总量的相关性。
②湿面筋与面筋指数的关系：人们曾认为，面粉中面筋含量高就是优质面粉，面筋指数就高。检测发现，面筋在30%以上，面筋指数只有40%～50%，而有些面粉面筋仅有20%～24%，面筋指数却达70%～80%，说明面筋数量是“量”，面筋指数是“质”。高筋并非全高质高指，低筋未必低质低指，但生产面包等高筋产品，既要面筋数量高，又要面筋质量高，二者缺一不可。资料表明：随着面粉面筋指数增大，稳定时间延长，面筋筋力增强，烘焙面包体积加大。通常面包粉、面条粉面筋指数在60%～90%。面筋指数大于95%或低于30%时，面团筋力太强或太弱，不宜制作面条、面包等食品，面筋指数低于30%能否用于低筋专用粉有待探讨。
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