冷藏柜中竹笋质量要有哪些
为了保证中速冻竹笋的质量，我们通常会采用以下方面进行验证。首先是速冻竹笋生产的关键控制点和控制限值：
(1)原料验收：若农药残留、重金属含量超标，则往往会导致成品的含量也超标，因此验收时应严格检查原料的证书或证明，符合GB18406标准无公害蔬菜安全要求的原料方可接收，否则拒收。
(2)烫漂：由专人负责监控烫漂的温度和时间，确保烫漂按规定的温度、时间条件进行，以杀灭所有的致病菌和绝大部分非致病性微生物。
(3)金属检测：竹笋的剥壳和切丝由机器完成，笋丝速冻时由不锈钢带输送进出冷藏柜冷冻室，在这些工序中都有可能因设备磨损、破损或螺钉脱落而造成产品含有金属碎片。金属探测器可以探测小到某一尺寸（大约是l - 2毫米）的金属体，而无法去除所有的金属碎片，所以提出HACCP计划时务必依据仪器的灵敏度设定临界值。
HACCP记录的保存：
应该保存的记录包括CCP监控记录、纠偏记录、验证记录和HACCP计划以及支持性材料，如有关科学研究、实验报告和GMP、SSOP计划。所有记录应该包括记录所反映的工作日期和时间，操作者的签名或署名等内容。记录的保存期限至少两年。
验证程序：
企业自身的验证工作由HACCP小组成员完成，验证的内容包括对HACCP计划的复查确认、CCP记录的复查、监控设备的校正、有针对性的取样检测和最终产品的微生物检测。
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