油炸葱在速冻冷藏柜中的管理
油炸葱是一种食品，方便快捷。那么它如何在中冷冻，质量该如何控制呢？下面就让冷藏柜价格来和大家一起分享一下吧。速冻油炸葱是一种新兴、方便的食品，由于各种因素，产品的卫生质量一直不稳定，存在细菌总数超标或大肠菌群呈阳性等问题。因此为了保证产品在冷藏柜中的卫生质量，使工厂的车间设备、工艺流程、质量管理等符合我国食品厂的卫生要求，对速冻油炸葱进行了可行性的HACCP研究。通过对整个加工过程的危害分析，找出了关键控制点，制定了发生偏差时应采取的纠偏行动，以便制定出适宜冷藏柜速冻油炸葱生产的一整套质量管理方案。
首先是冷藏柜速冻油炸葱HACCP研究的试验方法：根据美国FDA制定的果蔬汁HACCP法规，参照日本特定食品的HACCP计划，在制定冷藏柜速冻油炸葱HACCP计划前，制定了卫生标准操作程序(SSOP)，并分析了速冻油炸葱的加工工艺，结合加工工艺流程，对同一批葱原料加工的速冻油炸葱的加工全过程，分27个控制点跟踪取样。在全年四季中选择8个月每月用上述方法取样两次，检验微生物的污染情况，同时抽取产品，检验DDV、毒死蜱、甲胺磷、氯氰菊酯、六六六、DDT等，获得了588个实验数据及调查资料。在这些实验数据的基础上对整个加工过程进行危害分析，确定了4个关键控制点，制定了HACCP实施计划。对确定的4个关键控制点进行了监控，为关键控制点上的关键限值可能发生的偏差制定了纠偏措施，并对整个HAC.CP计划的全部文件建立了有效的记录保存体系，为了证明制定的HACCP计划的可行性和有效性对HACCP计划进行了验证考核，形成了一个完整的冷藏柜HACCP计划系统。
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