蔬菜在冷藏柜如何把控质量（二）
在中冷藏保鲜的蔬菜，质量是尤其重要的。那么在冷藏柜冷藏保鲜的蔬菜质量该如何把控呢？上一节冷藏柜价格已经从放入冷藏柜前的包装、冻藏等方面进行了分析。下面我们就从运输到后期销售等等方面给大家解析一下吧。
首先是运输销售：在运输时，要应用有制冷及保温装置的汽车、火车、船、集装箱专用设施，运输时间长的要把冷藏柜温度控制在-18℃以下，一般可在-18℃。销售时也应有低温蔬菜冷藏柜或者蔬菜冷藏柜展示柜。整个商品供应程序采用“冷冻链”系统，使冻藏、运输、销售及家庭贮存始终处于-18℃以下，才能保证速冻果蔬的品质。
其次是冷藏柜中速冻蔬菜的微生物检查：微生物检查的目的是为了确保食品卫生与质量的优良。
①菌数的检查：检查方法包括显微镜法(直接涂抹法)、薄膜过滤法、稀释平板法等。总菌数的检查只能表示食品在冷加工过程中的卫生状况、原料鲜度、温鹰控制和操作人员卫生等，但不能完全保证产品安全性。一般多用直接检查法来检想微生物的情况，以表明冷加工食品上细菌活动的实际状态。
②大肠杆菌群的检查：大肠杆菌群可以由土壤和粪便污染，一般作为饮用水的卫生指标，常温下这种细菌在食品中可以繁殖，但在冷藏柜冻藏过程中很快消失，又因其检查手续烦琐，故大肠杆菌的定量检查在冷冻食品卫生管理上没有太大的意义：而定性试验则是必要的。
③其他菌的检查：葡萄球菌、蜡状杆菌、沙门菌均会引起食物中毒，必须加以控制。
④冷藏柜速冻食品微生物的控制标准：一般来说，微生物在食品中的分布很不均衡，确定可靠的样品及检验方法比较困难。但把速冻食品中的微生物控制在一定的范围之内非常重要。速冻食品所含的微生物，随原料的种类、制造方法的不同而有很大的差别。通常销售的速冻食品约含103 - 105个/克的微生物。
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