蚕豆在冷藏柜中如何控制质量（二）
在中冷藏蚕豆除了要对数据进行统计之前，还要有CCP的监测和验证。这些要从蚕豆放入冷藏柜冷藏前进行检查。下面就让冷藏柜价格带领我们一起去了解一下吧。首先是(1)原料：根据生产计划安排各外加正点作业时间，并专门派人监督检查，以保证原料卫生和品质，并督促及时运抵工厂。原料到厂后，由品管员每批抽样三个检验，要求合格率为60％以上，不得有恶性异物；不到40%拒收。
(2)产品感官检测：由品管员对在制品和最终成品进行目测检验，要求褐面、风于豆、病虫害豆等含量不得超过10%，头发、金属、沙土等异物不得检出，可食性杂质每一检验单位允许含量为一个。
(3)工艺执行情况检查：由品管员执行。按监测频率和管理标准对各工序进行巡检。
(4)冷藏柜的卫生管理①个人卫生：加工人员进入车间前按规范穿工作服、帽、鞋，然后手、鞋清洗消毒，由更衣室管理员监督1加工过程中每小时一次由品管员检查工作服雍戴情况、手消毒情况；更衣室管理员每周一次检查加工人员指甲。每年一次健康体检。
②工用具、设备、场地卫生：生产前后清洗打扫，烫漂工序后所用工用具、设备清洗后消毒，成品用筐分二套，隔2小时更换，备用筐在消毒水中浸泡，品管员在每班生产前后、生产中检查四次。
(5)微生物检查：每天每班生产的产品为一个批次，每批根据生产的前、中、后抽样三个，由化验员按SN0168、SN016检测细菌总数、大肠菌群和大肠杆菌。
(6)熟度检查：采用目测、口尝及氧化酶测定，由品管员在每次生产开始时检查，连续生产中通过控制烫漂时间（自动烫漂机转速）、烫漂温度来达到监控目的。
(7)包装情况检查：品管员在每批包装材料进厂时检查卫生、质量情况，生产过程中按SN/T0626要求检查包装质量、重量、标志、标签，产品出厂时按每个出厂批次抽样六个检查。
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