风幕柜中速冻食品控制结果与分析
在中冷藏冷冻的速冻食品，质量、安全的控制极其重要，所以我们要对风幕柜速冻食品生产的结果与分析进行检查。首先(1)CCP(关键控制点)的确定及措施：根据危害的危险性程度、控制点的易监控调整性及产品的期望卫生质量和企业标准，区分常规控制点和CCP(关键控制点)，并设定CCP。
(2)常规控制点①生产车间：周围30米以内始终保持无开放性污染源，增加绿化面积，减少局部扬尘，对各车间确定的配套设施保证使用，保持专用通道畅通，定期清扫地面、清洗墙面，做到无积尘，地面保持潮湿，有效利用各种防尘防蝇设施。
②食品添加剂、包装材料的使用管理：对生产直接接触食品的包装材料的配套厂家由当地卫生监督部门实施许可证管理，添加剂的使用严格按照国家规定的范围和用量。
③加强产品的检验：制订风幕柜速冻产品的企业标准，建立检验室，按相关标准和检验规程自检部分原料、成品微生物指标，与卫生监督部门建立技术上的合作关系，定期要求对成品进行大批量的委托检测或抽检。
(3)实施CCP的检查与验证①设立外部(卫生部门)和内部(企业自身)的双重验证体系 各个CCP建立记录，并有日常及出现偏差时的检查记录，企业建立日常的微生物、温度和时间等监控体系，按工序采集必要的样品，检验容器、工具机械等设备，建立内控标准。
②现场检查：观察CCP的操作，询问操作人员进行CCP监测的方式，定期校验监控用具如温度计、定时器等。
③偏差情况和纠正措施：包括对风幕柜速冻食品原料的拒绝进货，加工过程中可进行重加工、再加热、提高加工温度．延长加工时间；运输销售过程可采用收回发售的产品等手段。
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