风幕柜中速冻食品控制结果与分析（二）
一般我们从里选购的食品都是经过层层质量把关才到达我们手里的，今天来讲讲食品原辅料采购与验收问题。每个厂家原辅料必须有专职部门、经培训的合格人员负责采购验收，建立严格的索证登记制度，制定细化的选用、验收原辅料的标准，并有多级部门或人员验收，对用量特别大，又必须严格选用的部分原料可由本厂质检科抽检。肉类必须保证来自非疫区，符合GB/T9959级鲜度要求，对蔬菜增加快速简易的农药残留检测。同时向卫生等部门了解供应本厂原辅料、半成品生产企业的资质。
1、加工过程 对发酵、冷却、速冻及能灭活微生物的热加工环节如蒸制实施重点的温度和时间监控，生产用设备、用具和车间空气，所有便于清洗、消毒的涯备、工具容器、操作台及时清洗，在班前班后储用热水或符合要求的洗涤、消毒剂清洗消毒，车间在无人工作情况下采用紫外线照射。
2、定期进行预防性体检 从业人员必须在国家规定的健康证有效期行将结束前进行体检，对此间出现的急性肠道疾病、皮肤病等有碍食品卫生的工人实行暂时性离岗。
3、存贮、运输和销售：该厂的大型专用风幕柜只能存放成品，不得与其他食品或原料混放，定期检查冷冻场所温度及贮藏食品的质量，存贮中注意通风，离墙离地20厘米以上，保证较低的堆码高度，维护制冷设备，防止制冷剂外溢。运输时使用专用冷冻车，严禁与有害物质混合运输；选择具有-18℃以下冷冻冰箱的商店、超市作为零售商，散装成品需有专用风幕柜、专人负责销售。
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