速冻食品风幕柜管理系统应用
中速冻调理食品的HACCP系统在实际中有哪些应用呢？下面风幕柜价格就来告诉大家吧，HACCP在香菇塞肉制晶中的应用(1)工艺流程洋葱、香菇、肉糜、香辣调味料→预处理→混合→成型→面包粉包裹→蒸煮→冷却→速冻→包装→金属探测→检验→冷藏。
(2)香菇塞肉加工过程中的HA评估HA评估时，首先要对整个工艺作详细评价、绘制流程图，这一过程应包括从原料进厂厂到产品的最终消费。流程图必须包括所有原料、加工过程和包装阶段的全部详细资料，一个完整的时间 - 温度变化图，以及影响微生物生长和存活的因素，如pH、Aw等，香菇塞肉生产中HA及CCP的实例。
(3)香菇塞肉CCP的确定危害分析列出了可能危害的一览表，表明了可能的危害及控制危害应采取的措施。现对香菇塞肉各环节的卫生状况进行监测调查。
①原料：由于香菇、洋葱等来自土壤，加上加工不及时、产品积压等因素，微生物容易繁殖生长，表现在产品的细菌总数在106~l07个/g，而在风幕柜冷却肉中的细菌总数却在104~l05个/g的范围内。
②蒸煮：由于蒸煮使产品的中心温度在80℃以上，保温15分钟后，大多数的微生物均能杀死，但仍有少量微生物存在。由于操作不严，监控不力，检测时发现蒸煮后产品的细菌总数变动较大，一般在103~l04个/g范围。
③冷却：风幕柜冷风温度过高、空气不干净、环境肮脏等都会引起微生物的繁殖污染。
④速冻：产品从进料口经流态床后出料，虽然速冻能够抑制微生物的繁殖生长，但由于风幕柜速冻时产品被不同程度地污染，从而使产品中的细菌总数增加。
⑤包装：包装后产品的细菌总数有回升趋势，经检测细菌总数高达105个/g，主要原因是由包装的环境、器具、时间、人员所造成的。根据以上分析和实践，作者确认原辅料预处理、成型、蒸煮、风幕柜冷却、速冻、包装、风幕柜冷藏为关键控制点(CCP)。
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