风幕柜冷冻管理在面点中的应用
面点是北方人喜欢的食品，在冷冻的面食成了北方十分重要的主食之一。那么在风幕柜中速冻的面点有什么要求呢？风幕柜冷冻管理面点中又有什么应用呢？下面风幕柜价格小编就来和大家一起分析吧。速冻面点是以优质面粉为主要原料，以白糖、奶油、奶粉为辅料，以豆沙、奶黄、青菜、香菇、肉为馅料，包括馒头类和包点类。面点为系列产品，馒头类主要有开花馒头、鲜奶馒头、燕麦馒头、葱油花卷等，包点类主要有豆沙包、奶黄包、孜然羊肉包、香菇青菜包等。机制或手工成型后，进醒发室醒发，然后送入蒸柜蒸制，蒸熟后经预冷将产品温度降至40℃时，再送入-30℃以下的风幕柜速冻隧道速冻，速冻时间不超过18分钟，速冻后再包装。在冷藏保鲜到温度为-18℃的风幕柜中，保质期一年。在冷冻的条件下运输和销售，本身为熟制品，经加热（包括锅蒸、油炸、微波加热等）即可食用。在速冻面点生产管理中引入该系统，首先是对速冻面点的生产从原料到终产品的全过程中，每一个环节进行危害分析，确定关键的控制点，然后针对这些危害控制点，制定有效地控制措施，消除各个危害因素，从而保证产品的使用安全，该方法具有简便、实用、经济等多方面优点，在打开卫生监督和企业自身管理的新局面，颇有实际意义。
风幕柜冷冻面点的危害分析与关键控制点：首先是生产原、辅料特征和选取。
其次危害分析的方法：按产品流程图对各步骤进行危害评估，包括生物危害、化学危害和物理危害三方面，危害评估的依据为中家和企业标准。可以从以下一些角度考虑食品污染的来源：食品原料的危害，食品从业人员对食品的污染，加工中的交叉污染，工具设备对食品的污染，化学性污染（如添加剂），食品包装材料引起的污染等。进行危害分析时，需准备必要的仪器设备进行试验，同时需查阅相关的流行病学资料，工厂的有关质量记录，以确定潜在的危害是否为显著危害。可以借助于风幕柜冷冻管理来对面点生产过程进行危害分析。
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