冷藏柜速冻食品质量管理系统
HACCP是速冻食品质量管理系统，它的基本概况如下：HACCP英文全称即Hazard analysis critical control point，翻译成危害分析和关键控制点。它主要包括危害分析(HA)和关键控制(CCP)两部分，是一种以预防食品安全为基础的食品全面品质控制体系。在实际生产中主要是指对食品加工的整个工艺流程的各个环节（重点在于与产品感官、营养等所有质量特性及产品卫生性、可贮性密切相关的关键点）逐一进行评价，找出影响产品质量并造成危险的关键点，继而建立消除或降低这些危险的标准值或临界范围，并以此来确定监控方式，使最终生产出的产品具有良好的品质。
1.HACCP体系的基本原则HACCP理论是在食品生产和操作时保证食品安全、卫生，防止经济损失的一种程序和附加手段。制订HACCP方案必须遵从以下几个基本原则：(1)危害分析(HA) 即是对原料、配料、生产、运输、销售及产品最终到达消费者手中整个流通链。各个阶段存在的与有害微生物或其毒素相关的，影响产品质量，损害消费者健康的危害进行评价、分析，以便于确定CCPS，指导食品的安全控制和后序加工。
根据1989年11月食品微生物标准咨询委员会公布的微生物危害分类方法，食品中的危害因子可分为6个等级：A、B、C、D、E、F。隐含的危害因子用“+”表示，“+”的多少表示危害的程度。A级危害：未经杀菌消毒的具有高风险性的食品，规定为特级危害。例如，婴儿，老年人、无免疫能力者等所食用的食品。B级危害：含有对微生物敏感成分的食品。此类食品易遭受微生物的侵害。例如，鱼、肉、海鲜类产品。C级危害：无热杀菌工序的食品。例如，蛋糕、点心等食品。D级危害：包装前易遭受二次污染的食品。E级危害：销侮不当在食用前造成危害的食品。
例如，各类副食品。F级危害：食用前无最终热杀菌处理的食品。例如，凉菜类等。在危害分级的基础上，根据存在的危害因子的数量将危害归为以下几类：Ⅵ类：含有A～F六个危害等级的食品：V类：含有B～F五个危害等级的食品，IV类：含有B～F中四个危害等级的食品；Ⅲ类：含有B～F中三个危害等级的食品；Ⅱ类：含有B～F中两个危害等级的食品，I类：含有B～F中一个危害等级的食品；0类：无危害食品。根据以上食品中危害的分级和分类，可以用来确定与有害微生物或其毒素相关的危害，来指导食品的安全设计，确定有效的关键控制点。
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