冷冻风幕柜怎么样
近年来发展快速的冻结装置如单体速冻机、螺旋式冻结装置等都属冷风类，所不同的是冷空气气温低于-40℃。食品冻结是把其中的“游离”水冻成冰晶体，冻结温度越低，食品中留下的游离水越少。冻结不能灭除食品中的所有微生物，只能抑制微生物的增长，因此，冻结不能与杂菌处理相提并论。风幕柜冻结温度目前一般控制在-30℃以下，冻结速率根据食品的品种加以调整。总体而言，速度宜越快越好。例如：对于果蔬类的植物性食品，因其含有较多的水分和易碎裂的细胞壁，如果冻结速度慢，形成的冰结晶体积就增大，果使细胞因受挤压而变形，甚至造成细胞膜破裂，而采用快速冻结既有效地防止了上述情况的发生，又可使食品内的生物化学过程不能进行，食品原有的色泽也能维持不变。目前各厂家采用的风幕柜速冻装置基本能保证30分钟内完成冻结工作。
整个速冻过程可分为快速冷却、表层冻结、深部冻结三个阶段，在生产中第一阶段应以低风速进行快速冻结，防止风幕柜出现冻结粘连；第二阶段以高风速进行快速冻结；第三阶段以5m/s左右的经济风速进行深度冻结。在以上三个阶段若再配合适当的脉冲、振动等办法就能较好地解决冻品的破损及结块问题，从而确保冻结质量。目前国内厂家生产的各类风幕柜速冻机械，其冻结温度可控制在-30℃以下，基本保证了冻结食品的速度。
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