如何控制风幕柜中食品环节
中冷藏保鲜的食品环节包括冷藏、运输、销售等等，那么我们要如何控制呢？首先是风幕柜冷藏控制：速冻食品在贮运或销售过程中如温度发生变化易造成再结晶现象，从而影响速冻食品的品质，因此风幕柜的室内温度应保持在-8℃或更低（视不同产品而异），温度波动要求控制在2℃以内。风幕柜内空气的相对湿度直接影响了食品的冷藏时间和质量，若空气中湿度过高，会使食品受潮而加速细菌滋长或腐烂；而湿度过低，又会出现食品因失去水分而干缩、重量减少（例如：速冻蔬菜，会出现“干枯”现象）、维生素被破坏等情况，从而导致食品质量降低。环境湿度一般宜控制在85% - 90%之间。
由于蔬果类的冷藏温度一般在冰点以上，它们仍有生命活力，即在风幕柜内仍有缓慢分解与熟烂的过程，而且会放出有害气体污染库内的空气，加速变质。为了维持冷库内空气的新鲜度，必须控制好通风换气的时间和次数。
其次是运输控制：要求运输产品的厢体必须保持-18℃或更低的温度。柜体在装载前必须预冷到10℃以下，运输设备上应装有记录产品温度的仪表，以便随时观察温度的变化，产品在运至销售点时，风幕柜内最高温度不得高于-12℃。
最后是销售控制：速冻食品应在低温风幕柜展示柜中出售，低温风幕柜展示柜上货后温度应控制在-15℃，允许柜内产品温度短时间升高，但不得高于-12℃；低温风幕柜展示柜的敞开放货区不能受日光直射，也不能受强烈的人工光线照射；低温风幕柜展示柜的敞开部分在非营业时间要上盖，除霜应在非营业时间进行；低温风幕柜展示柜内堆放的食品不得超出装载线，并且包装的与不包装的应分开存放和陈列；柜内产品在销售时要按先进先出原则。而作为消费者在购买了速冻食品后应及时放入风幕柜的速冻室，不宜放入冷藏室。
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