风幕柜速冻食品的保鲜原则及品质
我们在速冻食品是有保鲜冷藏原则的，要遵守(1)3T原则：是指产品最终质量取决于在冷藏链中流通的时间(Time)、温度(Temperature) 条件、产品耐藏性（Tolerance)。(2)3P原则：产品质量取决于原料(Products)、加工工艺(Processing)、包装(Package)。(3)3C原则：规定保鲜时应做到冷却(Chilling)、清洁(Clean)、小心(Care)。这些原则中，3T原则运用得最普遍，因为3T原则的重要成果，是明确了速冻食品的品温必须在-18℃以下。在这个温度下，大多数速冻食品在一年的贮藏期之内，不会失去原有的品质，正因如此，才使速冻食品业在世界范围内迅速发展。
风幕柜速冻食品品质的判断方式
食品品质的判断方式有两种：一是通过感官进行判断，它包括视觉判断（大小、形状、黏度、色泽、完整性等）、触觉判断、嗅觉判断等；二是用理化生物分析的手段进行判断，这是用来测定感官无法判断的营养价值、毒性等，一般采用统计和抽样检查的方法。
风幕柜速冻食品品质控制范围
一般可概括为：1.原料的验收与保藏；2.生产过程中的控制；3.成品的检验；4.用水标准与控制；5.解冻方法控制；6.卫生状况与检查；7.微生物检查；8.冷藏链温度控制（尤其是速冻、冷藏）；9.生产机械设备（包括容器等）；10.包装控制（包装材料、方法等）；11.从业人员操作技术；12.运输、贮藏和销售等环节中的卫生控制和温度控制等。
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