速冻风幕柜调理食品的质量控制
速冻中调理食品属速冻食品大类中的精品，它以水产品、肉类、蛋类、面类、蔬菜类为主要原料，经调制加工而成。如馒头、花卷、烧麦、锅贴、八宝饭、米饭、面条、银丝卷、春饼、窝窝头、速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤菜、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、鸡丝海参、青椒牛肉及青豆肉丁等均属此类。
速冻风幕柜中调理食品以安全、卫生、营养丰富、烹饪快捷方便著称，目前在欧美、日、韩、港澳等发达国家和地区较为盛行。我国速冻调理食品生产起步于20世纪90年代中期，经过10多年的发展，已具相当规模，产品集中度较高。2003～2006年我国速冻调理食品生产保持了近35%的增长速度，远远高于全球9%的平均增长速度。2006年我国速冻调理食品产量约400万吨，是食品产业中发展最快的行业之一。
速冻风幕柜中调理食品是油脂含量较多的速冻食品，在冻结贮藏中应防止发生脂肪氧化，若冷藏温度较高，氧化速度就较快；贮藏时间越长，氧化的程度也越严重。而且油脂的氧化生成物中含有有毒成分，所以在质量控制过程中，对这个特性值要特别注意。
由于速冻风幕柜中调理食品近年来发展很快，消费量急剧增加，成为备受消费者欢迎的食品，因此它的安全性是最重要的品质特性，否则就不可能被消费者所接受。所谓安全性，是指在食用某种食品后，不会由于细菌、化学物质、自然毒素等引起急性食物中毒，而且也不会因残留农药、有害金属等对健康造成慢性的有害影响，也就是说应该安全可靠。因此，在速冻调理食品加工过程中的质量控制，主要应放在对各工序的卫生控制，特别是微生物的控制上；其次是营养质量，在保持食品原有营养风味方面，要考虑到如何保持营养成分、香味、食感、色泽等嗜好性特征；再就是原料质量检查、成型、加热、速冻等工艺都要对制品的质量进行控制。
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