荷兰豆如何在冷藏柜保鲜冷藏？
荷兰豆是一种美味的豆类食品，那么如何在冷藏保鲜呢？那就要先了解它的冷藏保鲜特性。荷兰豆原产于地中海沿岸和亚洲中部，现各国均有栽培。荷兰豆又叫豌豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆等，是豆科豌豆属草本植物，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。荷兰豆主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽，收获后如不注意冷藏柜保鲜，商品外观和营养衰老极快，其采后保鲜技术显得尤为重要。荷兰豆贮期不易过长，以15天为宜，否则嫩荚组织老化褪绿。
冷藏柜冷藏保鲜荷兰豆条件：荷兰豆采收以后，若环境条件适宜可延长冷藏保鲜寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。一般冷藏保鲜适宜温度为0℃，相对湿度95%的条件下冷藏保鲜最适宜，效果较好。采收后应避免日射和干风，尽量放在冷凉处，以防呼吸量增高而使豆粒失去甜味及嫩度，豆荚老化品质退化现象。据报道，在贮温高于6℃的情况下，虽仅经24小时，豆粒内的糖分就迅速的合成淀粉，氨基酸的含量也显著降低，致使籽粒硬化、品质变劣。所以，荷兰豆采收后必须立即在0℃左右的温度下冷藏柜冷藏。荷兰豆还极易失水萎蔫，冷藏保鲜时需要高湿条件。研究表明，在在温度为0℃，氧气和二氧化碳均为5% - 7%的自发气调中冷藏保鲜20天，青荷兰豆的可食品质比在空气中冷藏保鲜要好。
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