冷藏柜如何进行蒜薹保鲜冷藏？
在我们要把蒜薹放入进行冷藏保鲜，就要先了解蒜薹的一些基本特性。我国北方冬季人们所喜爱的细菜类。我国华北、东北利用冷藏柜冷藏保鲜蒜薹已有数百年历史，效果较好，近年来由于机械冷藏柜的发展，在沈阳、北京、哈尔滨等均有在机械冷藏冷藏柜内采用塑料薄膜帐或袋进行气调保鲜冷藏蒜薹取得良好的效果。保鲜冷藏特性：蒜薹是抽薹率高的大蒜品种抽出的幼嫩花茎，也是大蒜生产的重要副产品。蒜薹由薹梗和薹苞两部分组成，采后损耗主要由两个原因造成，一是由于蒜薹采收均在高温季节，新陈代谢旺盛，容易脱水、老化和腐烂；二是由于蒜薹采后有明显的后熟现象，随保鲜冷藏期延长，薹苞膨大裂开，生出气生鳞茎（小蒜），此现象会加速薹梗的老化，使其变黄变空，纤维增多，失去食用价值。
其次是冷藏柜保鲜冷藏条件：蒜薹适宜的保鲜冷藏温度为（0±0.5）℃，相对湿度95%左右。气调指标，氧气为2% ～ 4%，二氧化碳为6% - 8%，上述诸条件中温度最为关键。温度过高，蒜薹呼吸强度增大，增强了物质消耗和水分蒸散，促进了营养成分由薹梗向薹苞的转移，使薹苞舭；抛化，纤维增多。在常温下蒜薹只能保鲜冷藏10天左右生相反，温度过低，如-2℃以下会引起冻害。保鲜冷采收及采后处理：用于冷藏柜保鲜冷藏的蒜薹应选成熟度适宜，条长、粗壮、色泽鲜绿、薹苞发育良好、梢长、蔓苞“挂霜”、无病虫害的蒜薹。当蒜薹露出叶梢出口、叶长7 - 10 厘米，苞色发白，蒜薹甩尾后生长弯第.一道弯时采收为宜。采收过早、过晚均不利于保鲜冷藏。蒜薹收获后要及时在OaC条件下预冷，若不具备此条件，至少应在10℃以下冷凉的地方预冷。边预冷边整理，剔除有病、腐烂和折断的个体，剥去残留叶鞘，剪掉基部老化的部分和枯黄的薹梢。一千克一捆装入薄蒲包内，每包定量15千克，外用绳子捆好，进行冷藏柜保鲜冷藏。
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