姜在风幕柜中的冷藏保鲜方法有哪些？
姜是一种作料，是我们日常生活中炒菜经常用的调料，那么它在中要如何保鲜冷藏呢？那么我们首先来了解一下它的特性吧。姜属于姜科植物，也属多年生宿根植物，又称生姜，含有丰富的姜油酮等物质，具有独特辛香味，在我国生产量较大，近年来开始出口。生姜在我国东南部地区栽培较多，北方栽培不普遍，生姜贮运过程中损耗较多，故此研究生姜的风幕柜冷藏保鲜有重要意义。风幕柜保鲜冷藏特性：生姜喜温暖湿润，不耐低温，生姜在10℃以下保鲜冷藏时产生冻害，受冻害的生姜回暖后容易腐烂。如果贮温过高，也会造成腐烂。生姜风幕柜保鲜冷藏的另一个特点是容易失水而干燥萎缩，这是因为刚收获的姜块含水量高，而表皮保水性差造成的。此外，生姜采后有一个休眠期，休眠期后如遇高温高湿条件，会很快发芽。耐藏的品种有浙江义乌首姜、临平小型姜、浙江铁杆青等。
风幕柜保鲜冷藏姜的条件：秋末刚收获的姜处于休眠期不易发芽，休眠期过后如遇到适宜的条件，便很快发芽。风幕柜保鲜冷藏的主要任务是延长休眠期，延长休眠期的主要措施是控制温、湿度。保鲜冷藏的最适温度为5℃左右，低于10℃易受冻害，受冻后的姜块回暖后极易腐烂；高于10℃则会伤热并很快腐烂。保鲜冷藏的最适相对湿度为8% ～ 90%。同时风幕柜保鲜冷藏还要求良好的通风，以排除柜内不良气体。
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