姜在风幕柜冷藏保鲜技术有哪些？
每一种物品的保鲜冷藏技术都不一样，那么姜在保鲜冷藏技术是什么呢？那也要分为几个阶段，首先是采收及采后处理：用于保鲜冷藏的生姜都在霜前收获，不能让姜在地里受霜冻。收获一般选在早晨或阴天进行，不在晴天或雨天进行。收获后稍作挑选马上入窖，只有在带土太湿的情况下才稍作晾晒，然后放入风幕柜。挑选的原则是去除受机械伤、组织太嫩、有病害的姜，其他的姜当天入窖保鲜冷藏。收获期与生姜的保鲜冷藏性关系密切，夏季收获的姜含水量高，抗病性弱，不易保鲜冷藏。用于保鲜冷藏的姜一般在秋冬季收获。机械伤会影响生姜的风幕柜耐贮性，加快水分散失，或感染姜瘟病，增加腐烂。在适宜条件下，生姜能保鲜冷藏几年时间，且经过长时间的保鲜冷藏，姜的味道浓，质量好。
其次是风幕柜中保鲜冷藏技术还有其他方法，比如生姜的保鲜冷藏主要有窖藏和埋藏两种方法。上海、浙江等地大多采用埋藏的方法。山东等地多用井窖风幕柜保鲜冷藏的方法。此外，还有沙藏、浇姜等方法。埋藏。在上海和浙江等地所用的贮姜坑的结构基本相似，但在深度和总坑容量上不同。并且坑的结构在一定范围内是可变的，掌握的原则是能使姜在保鲜冷藏期内保持适宜的温度。故此姜坑的贮量不宜过小，否则冬季难以保温。上海地区的姜坑结构一般直径为2米，地下部分高约70厘米，将挖出的土在坑口堆高约1米，这样总高度就有将近1.7米，可存放生姜5000千克。应将地面上的土墙拍实，防止漏风崩塌。在坑底垫一层稻草，坑中插几根用竹竿扎成的通气筒，把姜堆放坑中，可一直堆至坑口处，中间高出呈馒头形。姜堆上覆盖姜叶，姜叶加土。刚收获的姜容易脱皮，对保鲜冷藏不利。保鲜冷藏约1个月后姜块老化，不再脱皮，同时姜块上残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处馋圆，称为圆头。这是一个提高生姜在风幕柜保鲜冷藏性的过程。
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