便利店冷藏柜菠萝的保鲜冷藏与管理
每一种水果都有其保鲜冷藏与管理的方法，下面我们就举例来说明吧。便利店中菠萝的主要保鲜冷藏与管理方法。其一、常温自发气调保鲜冷藏。菠萝产地通常采用此保鲜冷藏方法：方法是采收后经防腐保鲜处理的果实，用薄膜袋小袋或大袋套柜包装，密封袋口。在袋内或柜内垫上厚草纸以吸湿防止果实发霉，后放置于普通仓库或通风库中保鲜冷藏即可。此法能推迟菠萝转黄变熟，防止水分快速挥发而减少失重，同时能保持菠萝的肉脆、汁多、风味好特点口保鲜冷藏期约7 - 10天。
其二、低温冷藏。菠萝易受冷害，不宜长期低温保鲜冷藏，以2 - 4周为宜。由于成熟度不同的菠萝对冷害的敏感性不一样，所以低温冷藏时，需考虑到不同菠萝的成熟度而采取不同的保鲜冷藏天数。半成熟的无刺卡因菠萝在7.5 - 12.5℃，可保鲜冷藏60天。而熟果在10℃以下时，就会产生冷害。采取涂果蜡（果蜡：水为1：24）的方法，能使冷害减少15% ~ 30%。半成熟的夏威夷菠萝被采收后，可以在7～13℃下存放2周，并还能有1周的货架期。需经远途运输的菠萝必须尽早进入冷藏库或通风预冷室，通常从采收到冷藏的时间不要超过48小时。
然后就是便利店冷藏柜中菠萝的保鲜冷藏期病害控制：菠萝保鲜冷藏期间常发生的主要病害：黑腐病和黑心病。黑腐病，又称凤梨基腐病。发病初期是果皮上：呈现褐色水渍状的病斑，与健康组织有明显的分界。被害组织逐渐分解，变成黑色，并发出特有的香味，病果后期渗出大量液体。防治方法是在收获时，用苯甲酸涂抹果柄基部切面；保鲜冷藏期间避免造成机械伤，并用70%甲基托布津1 000倍液喷涂果实盒小果褐（黑）腐病，又称黑心病。感病果实外观正常，但切开后，可见症状。受害小果褐色，略变干和变硬；剖开病果可见近果轴部变暗色、水渍状，后变成黑色，保湿后，有墨绿色绒状物。防治方法：贮运期间避免造成机械损伤；及时淘汰病果；贮藏温度不要低于8℃，以防造成的冷害，诱发病害产生。
以上文章来源于绿缔、冷藏柜价格、医用冷藏柜、超市冷藏柜、便利店冷藏柜，详情请登录：冷藏柜
免费订购热线：400-9958-488
转载请注明出处：http://www.lvdilenggui.com/html/RefrigerationTechnolog/201707273398.html
广州绿缔冷柜厂家提供优质：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、风幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方块制冰机、冷库安装等产品。 10余年商业制冷设备制造销售经验，厂家直销，全国联保，公司产品深受国内外广大客户青睐。全国服务热线：400-9958-488
在线客服咨询
QQ在线客服
400-837-9796
