萝卜、胡萝卜如何在风幕柜冷藏保鲜
果蔬里面萝卜、胡萝卜是人们喜爱的蔬菜之一，白萝卜有小人参的美称，胡萝卜也有补偿维生素的功效，那么这样受人欢迎的蔬菜，如何在冷藏保鲜呢？那么我们就要从它们的特性去了解。首先是它们风幕柜冷藏保鲜特性：萝卜和胡萝没有生理休眠期，在冷藏保鲜中遇适宜的条件便会萌芽抽薹，造成薄壁组织中的水的水分和养分向生长点转移，引起康心，这是根菜类（萝卜和胡萝卜）品质下降的主要原因。从栽培季节和成熟期来看，秋播、皮厚、质脆、干物质含量高的晚熟品种较耐风幕柜冷藏保鲜。大萝卜从皮色泽上看，一般青皮种比白皮种、红皮种耐冷藏保鲜。如北京心里美，青皮脆等品种。胡萝卜中皮色鲜艳的、根细小的、根茎小、心柱细的品种耐冷藏保鲜。如鞭杆红、小顶金红等品种。
冷藏保鲜条件：萝卜和胡萝卜在冷藏保鲜时，由于空气干燥，温度过高，机械伤害，都能引起萌芽康心，导致萝卜失重，失鲜，破坏正常的呼吸代谢，降低食用品质，影响耐贮性和抗病性。所以根菜类冷藏保鲜必须保持超市风幕柜低温高湿的环境条件。为防止受冻，必须保持在0℃以上的低温条件，适宜的温度为0 - 3℃，相对湿度为95%。由于萝卜和胡萝卜系统生长发育是长期在土壤中形成的肉质根，对二氧化碳的忍耐能力较强，细胞与细胞间隙很大，具有高度的透气性，可忍受高达8%浓度的二氧化碳，因而这类蔬菜可以适于密闭冷藏保鲜，如埋藏、层积冷藏保鲜、气调冷藏保鲜等。
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