风幕柜冷藏保鲜萝卜和胡萝卜方法（二）
窖藏和通风保鲜冷藏。是北方地区常采用的保鲜冷藏方式：通过开关通风口等常规方法控制窖内温度，通过包装或地面拢水等方法控制湿度。萝卜和胡萝卜在窖内或通风保鲜冷藏风幕柜内多数采用散堆保鲜冷藏萝卜，堆高为1.2 ～ 1.5米；胡萝卜堆高为0.8 - 1.0米，堆过高，容易伤热腐烂。为了提高通风散热的效果，可芒在萝卜堆内每隔1.5 - 2.0米设一通风塔，胡萝也可不设通风塔。保鲜冷藏期大至分为初期、中期和后期等三个时期管理：在入窖初期，外界温度高窖内（风幕柜内）菜体的温度也高，要加强通风和换气，为防止萝卜出汗引起腐烂要设防御层；防止失水，快速降温可利用夜用夜间通风；在入窖中期，主要是防冻，必须堵严门窗、通风孔、设防寒层、减少放风次数、选择白天放风、减少通风塔；在入窖后期，主要是保持窖内（风幕柜内）稳定的低温条件，应减少出入风幕柜的次数，防止热空气进入。窖藏时，还要防止化冻水落入菜体上，引起腐烂，影响保鲜冷藏效果。
其次是中萝卜和胡萝卜自发气调。一是小包装：用塑料薄膜制成长1米，宽0.5米的袋子。萝卜收后去缨，用刀切草帘等遮盖，待结冻前移入窖内（或不结冻的室内）。入窖后，1 个月内，每7 - 10 天打开袋口通风1块(4 - 6小时)，以后每20 - 30天1次。保鲜冷藏期间，温度宜控制雀1 ～ 3℃，相对湿度要求90% - 95%为宜。二是大帐气调保鲜冷藏：在简易冷风幕柜内采用大帐气调保鲜冷藏胡萝卜，保鲜冷藏216天，总耗损在10%左右。具体做法是：选择小顶、根直、色艳的优良品种，入风幕柜前切除叶簇及茎盘，挑除病伤、畸形块根。将经过挑选的胡萝卜码于冷风幕柜内，一般垛长2米、宽1米、高1米，每垛约1000千克。经预贮散热一段时间后，当风幕柜内保鲜冷藏温度和胡萝卜垛内温度降至0℃时，即可。塑料帐的容积稍大于垛，帐内空隙度约50%，帐子四边用湿土压住即可封闭。封帐时间不宜过早'一般在元旦前后为宜。保鲜冷藏期间，控制风幕柜温在0℃左右。当帐内氧气达到6％～8%。二氧化碳达10%时（一般在封闭后1.5 - 2个月），应开帐通气，同时进行质量检查和挑选。
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