冷藏柜中马铃薯保鲜冷藏特性有哪些？
每一种果蔬在进行冷藏保鲜储存都有其特性，那么我们就来举例说明一下吧。马铃薯是植物蔬菜的一种，它有什么保鲜冷藏特性呢？首先要知道马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋，属茄科植物，食用器官为地下块茎，富含淀粉和蛋白质，菜粮兼用，又可用作饲料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工业的原料。马铃薯块茎成熟收获后，有一个较长的休眠期，一般可以划分为三个阶段：第一阶段，是休眠初期，为15 - 35天。这一时期，由于呼吸旺盛，水分蒸发多，所以重量显著减少，加之环境湿度较高，容易积聚水汽，引起腐烂。
其次就是在第二阶段，称为冷藏柜深休眠期，一般约2个月左左，有些品种可达100多天，这个时期块茎呼吸变弱，养分消耗到最低程度。环境）环境在此期对块茎生理影响不大，即使在有利于萌芽的条件下，一般也不发芽；第三阶段，称为休眠后期，这时生理休眠终止，呼吸作用又趋旺盛，同时，由于热量的积累而使温度升高，促使块茎迅速发芽，这时如能保持m定的低温，并加强通风，可使块茎处于被迫休眠状态，延后萌芽。马铃薯品种很多，依皮色可分白、红、胀黄、紫等类型。应选择休眠期长的马铃薯作为长期保鲜冷藏品种，晚熟品种或在寒冷地区载培的秋作的马铃薯品种耐保鲜冷藏。
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