冷藏柜中冬枣的保鲜冷藏与管理
冬枣保鲜冷藏与管理：首先机械冷藏，将冬枣放在-2 ～ 0.5℃的冷藏柜中保鲜冷藏，略高于果实的冰点温度。一般冬枣的冰点在-2.5℃左右。在不低于冬枣果肉冰点的范围内，贮温度越低，保鲜冷藏期越长。贮温低蓍冰点时会造成冻伤，贮温接近冰点则易出现不同程度的冷害，对于冬枣的低温冷害现象，目前尚无相关报道。据研究，采用此法可使冬枣安全保鲜冷藏保鲜6 ～ 12个月，腐烂果率低于3铂。保鲜冷藏后果实不变形，果肉不变色，平均感官品质可达贮前的80% ～ 95%。主要营养成分维生素C保存率超过80%，水分和可溶性固形物含量保存率不低于95%。
其次气调保鲜冷藏。要求调控适宜的气体环境：温度-2 ～ 0.5℃、相对湿度90% ～ 95%以及氧气2%和二氧化碳0%，并能排除呼吸代谢放出的乙烯等有害气体，显著地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的活动，达到延迟后熟、衰老并保持果蔬品质的目的。中国林业科学院于2001年在山东省济南市和东营市成功地进行了冬枣保鲜冷藏保鲜的应用，冬枣的保鲜冷藏保鲜期可以达4个月以上，好果率达95%以上。涂膜保鲜。此方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、陂内容物散失及阻隔外界环境的有害影响，具有抑制呼吸作用，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高保鲜冷藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。目前，应用于水果保鲜涂膜的材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇、单甘脂以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。刘秀河等利用羧甲基纤维素、壳聚糖、聚乙烯醇对鲜冬枣进行涂膜处理，结果表明，能有效地延长保鲜冷藏时间，而且若涂膜保鲜冷藏与冷藏相结合，效果更好。
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