冬枣及核桃冷藏柜冷藏保鲜期病害如何控制（二）
很多时候保鲜冷藏的冬枣会软化，那么为什么会软化呢？主要原因有两种：①果实衰老所引起。构成胞间层的果胶质、细胞壁的果胶质及纤维素等的水解是枣果实成熟期间硬度下降的主要原因，淀粉酶活性上升，淀粉分解加速，淀粉酶活性与枣果的软化呈正相关，因此，淀粉的水解也是枣果实软化的原因。②冬枣皱缩，果肉失去脆度，品质下降。防治方法：可以通过控制温度，合理气调，增加钙含量等措施来防止其软化。
发酵与褐喽；在成熟过程中，冬枣果皮蜡质层较厚，透气性较弱，同时随着果实组织的衰老，组织内部透氧能力降低，枣果组织内部易发生缺氧呼吸，致使果实积累一定量的乙醇、乙醛，导致酒化发酵。王贵禧认为，冬枣的最适氧气范围是10% - 12% ，如果氧气浓度长时间低于8%就容易发酵，进而发生褐变。冬枣对二氧化碳比较敏感，环境中其浓度高于0.5%就容易导致果肉组织褐变。尽管冬枣比较耐低温，但当温度过低时也同样会使果肉组织发生伤害而褐变。解决这一问题主要是控制冬枣保鲜冷藏环境中氧气和.-氧化碳的比例。
冷藏柜保鲜冷藏期核桃的病害如何控制呢？核桃在保鲜冷藏期间常见的问题是生霉、虫害和有哈喇味油脂氧化（酸败）。防治方法是保鲜冷藏前做好预防工作。在晒干过程就应该避免淋雨或受潮湿，堆放时以两层果为宜；保持通风干燥，入库前对库房进行清扫和杀菌。保鲜冷藏期间应注意保持低温干燥、低氧的环境。保鲜冷藏期间可采用二氧化硫或溴甲烷熏蒸或一氧化丙烯密封防治和除治病虫害。
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