食品在冷藏柜冷藏保鲜涂蜡的作用
食品长时间的存放过程中，会失去水分，尤其是果蔬产品。那么用什么方法可以减少在保鲜冷藏时候的水分缺少呢？人们便发明了涂蜡的方法，涂蜡（涂膜）：大多数果蔬产品表面有一层天然的蜡质保护组织，往往经过采中及采后的一系列处理受到破坏。涂蜡（涂膜）处理即人为地在果蔬产品表面涂被一层蜡质。经涂蜡处理的果蔬可以减少水分散失，防止在冷藏柜贮运中的过度失水；阻碍气体交换减弱了呼吸作用，可延缓果蔬衰老的进程；增加产品光泽、改善了果蔬外观品质。同时，所涂蜡质还可以作为防腐剂使用的载体，抑制病原微生物的浸染，对果蔬产品的贮运保藏都有很重要的作用。
砵涂蜡（膜）剂的选用。目前使用的大多数蜡质以石蜡和巴西棕榈蜡混合作为基料，其中石蜡可以很好的控制失水，巴西棕榈蜡则能赋予果实诱人的光泽。含有聚乙烯、合成树脂物质、乳化剂和润湿剂的蜡液涂膜剂也逐渐普及使用，它们常作为杀菌剂的载体或防止衰老、生理失调和发芽抑制剂的载体来使用。
随着人们健康意识的增强，无毒、无害的天然物质作为原料的涂膜剂日益受青睐。如日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加植物油制成涂膜剂，喷于柑橘和苹果上效果很好；美国用粮食作为原料，研制出一种防腐乳液，浸涤番茄可提高货架品质。我国也先后研制出了紫胶、果蜡等涂膜剂并有良好应用，现在仍积极探索研究多糖类物质作为涂膜剂，如葡甘聚糖、海藻酸钠、壳聚糖等，还有在涂膜剂中加入中草药、抗菌肽、氨基酸等天然防腐剂以达到更好的保鲜效果。
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