自助火锅店果蔬对冷藏柜的要求？
果蔬产品自身的生物学特性各异，对气调保鲜冷藏条件的要求也各不相同，根据对气调反应的不同果蔬产品可分为三类：①对气调反应优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等；②对气调反应不明显的，如葡萄、柑橘、萝卜、土豆等；③介于两者之间气调反应一般的，如核果类等。只有对气调反应良好和一般的果蔬产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。
气调贮藏对原料的成熟度和质量要求更为严格，所以不同的冷藏柜价格，冷藏柜冷藏保鲜食品的功能就不同，冷藏保鲜用的高一些，最好在专用基地生产，加强采前管理。另外，要严格把握采收的成熟度，并注意采后商品化处理技术措施的配套综合应用，以利于气调效果的充分发挥。新鲜果蔬在田间早期的微生物侵染，一般不易被察觉，但在贮藏中却容易引起产品腐烂。所以贮藏前对产品的早期侵染要心中有数，只有不受侵染的优质产品，才适于气调长期贮藏。气调贮藏的果蔬必须慎用各种激素。很多蔬菜和水果由于大量使用激素，或激素+化肥+灌水，致使产品质量大幅度下降。
产品入冷藏柜和堆码入柜时必须做好周密的计划和安排，尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏，保证及时入库并尽可能地装满库，减少库内气体的自由空间，从而加快气调速度，缩短气调时间，使果蔬在尽可能短的时间内进入气调贮藏状态。果蔬产品采收后应立即预冷一次入库。在气调间进行空库降温和人库后的预冷降温时，应注意保持柜内外的压力平衡，不能封柜降温，只能关门降温。当柜内温度基本稳定后，就应迅速建立气调条件。
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