冷藏柜冷藏保鲜的食品怎么商品化处理（四）
采后商品化处理果蔬在采收后贮藏、运输、销售前要进行一系列的处理，如整理与初选晾晒、愈伤、喷淋、预冷等预处理；分级、涂膜、催熟与脱涩、包装等商品化处理，增强果蔬的贮运性能、商品性能，以提高果蔬的商品价值。
预处理：①整理与初选：整理与初选是果蔬采后处理的第一步。对于大部分蔬菜而言，采收后带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老化根茎等，必须进行适当的整理，去除既无商品价值，又不可食用的部分；对于果菜和果品来说，在采收前会有一定的病、虫侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害果存在，通过初选剔除不符合商品要求的果实，以提高产品的商品性能，同时便于后续的采后处理。整理与初选一般采用人工的方式进行，也可结合采收同时进行。
②晾晒：果蔬含水量较高，对于大多数果蔬产品而言，在采后冷藏柜贮藏过程中应尽量减少其失水，以保持新鲜品质，提高耐藏性。但对于某些果蔬在贮藏前进行适当晾晒，反而减少贮藏中病害的发生，延长贮藏期。，如柑橘适当晾晒，使其失重达3%—5%时可明显减轻贮藏期枯水病的发生；哈密瓜适当晾晒，可使采摘、运输过程中造成的伤口愈合，也可使瓜皮变得柔软增强耐贮性；大白菜适当的晾晒失水，使外层菜帮变软、减少贮期中机械损伤的发生，同时经过阳光中紫外线照射可杀死部分微生物，以增强耐性；洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形成，以增强其耐贮性。
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