冷藏柜冷藏保鲜的食品怎么商品化处理（四）
我们再采收果蔬食品时候，很容易造成机械损伤，那么这种伤害对果蔬进入保鲜冷藏有什么危害呢？以及果蔬采收时候残留的农药等等如何处理呢？下面我们就来分析一下什么是愈伤、喷淋、预冷等等。
愈伤：果蔬在采收过程中，常会造成不同程度的机械损伤，使微生物侵入而引起生物病害的发生，特别是块根、块茎、鳞茎类的蔬菜，在冷藏柜贮运前必须进行愈伤处理。不同的果蔬愈伤组织形成时，对温度、湿度要求不同，如马铃薯愈伤的最适条件为温度21～27℃，相对湿度90%-95%，并通风良好2天完成愈伤；甘薯在32 - 35℃，相对湿度85% -90%，并通风良好4天完成愈伤；山药在38℃，相对湿度95%一100%，并通风良好条件下24小时完成愈伤。由此可见，大部分果蔬在愈伤组织形成过程中，均要求有较高的温、湿度和良好的通风条件。常选择遮阳、保温保湿的通风贮藏库进行愈伤处理。
喷淋：果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前市场上所用的清洗剂种类很多，根据需要可自行选用。清洗后，要迅速通过于燥装置将果实表面的水分去除。常用浸洗和冲洗或机械刷洗的方法。
预冷：预冷是在果蔬采后入冷藏柜冷藏保鲜或装车运输之前进行预先适当的降温处理的措施。预冷处理是创造良好贮运温度环境的第一步，是低温冷链贮藏运输中必不可少的环节。
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