食品在冷藏柜冷藏保鲜怎么预冷处理？
预冷处理的作用。果蔬采后带有大量的田间热，体温高，如果不及时预冷降温就进行入贮或装车启运，将减慢冷藏库库温、冷藏车车温的迅速降低，大大影响果蔬的贮藏效果和运输品质，严重者会使果蔬的品质迅速劣变甚至大批腐烂。有试验表明：苹果在20℃温度下放1天的品质变化，相当于在1℃温度下放10天的品质变化。总的来说，果蔬预冷处理有如下作用：能迅速排除田间热，降低果蔬的体温，从而降低贮运前期的呼吸强度，有利于保持贮藏期间的果蔬品质和运输品质。减少冷藏车或冷藏库内冷量消耗。经过预冷的果蔬在冷藏中能有较强抗冷害能力，以减少生理性病害的发生。
果蔬预冷处理要注意以下几个问题：一、预冷处理必须及时进行，尤其是需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实；二、对低温敏感的热带或亚热带果蔬要选择适宜预冷温度，防止冷害的发生；三、根据果蔬种类、形状、大小选择适当预冷方法，掌握好预冷温度和速度，一般体积小、形状规则，冷却速度快、效果好；四、经过预冷的果蔬应及时在适宜贮温下入贮或装车启运。
预冷处理的方法。目前预冷的方法有多种，一般有自然预冷和人工预冷。人工预冷中水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空冷却等方法。这些预冷的方法有其优缺点，在选择时要依果蔬的种类、现有设备、包装类型、成本等因素确定。
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