食品在风幕柜中如何保鲜冻藏？
在了解食品在中如何保鲜冻藏，那么就要知道什么是冻藏，它和冷藏的区别是什么？
冻藏①冻藏的结构：冻藏多用窄沟，约0.3米，如用宽沟（1米以上）需在沟底设通风道；一般都要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬人沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。
②冻藏的特点：由于冻藏的贮藏温度在0℃以下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。主要应用于耐寒性强的果蔬，如苹果、柿子以及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等绿叶菜。解冻后的产品不能长久贮藏。
③冻藏的果蔬在食用或出售前3 -5天进行解冻，解冻应缓慢进行。否则呈水烂状汁液外渗，通风库是在棚窖的基础上演变而成，是砖木水泥结构的固定式贮藏设施，建造时设置了更完善的通风系统和绝缘结构，降温和保温效果都比棚窖大大提高。
④通风库：1、通风库的结构：通风贮藏库为永久性建筑，建造时选择地势高。
2、下水位低、四周畅旷、通风良好、交通便利、便于接通水、电，同时距离产销地点又不十分远的地方。通风库有地上式、地下式、半地下式三种基本类型。地上式通风库的库体全部处在地面上，受气温影响最大，需要有良好的绝缘建筑材料进行隔热，适宜于地下水位高或温暖的地区。
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