蒸发与结露对风幕柜贮藏的影响（三）
在保鲜冷藏食品之前，果蔬产品还是有一些外在因素也可以直接影响其储藏时间长短，下面我们就来看看有哪些外在因素。
在保鲜冷藏食品之前，果蔬产品还是有一些外在因素也可以直接影响其储藏时间长短，下面我们就来看看有哪些外在因素。
环境因素：空气湿度，空气湿度是影响果蔬蒸发的最主要的因素。与空气湿度相关的几个概念如下：绝对湿度—空气中实际含水量；饱和湿度—空气湿度达饱和时的含水量；相对湿度—绝对湿度占饱和湿度的百分率。生产实践中常以测定相对湿度．来了解空气的干湿程度：相对湿度=绝对湿度/饱和湿度x100%，相对湿度越小，果蔬中的水分越易蒸发，果蔬越易萎缩。由于空气的饱和湿度是随温度而变化的。温度升高，饱和湿度增大，在绝对湿度不变的情况下，空气的相对湿度变小，则果蔬中的水分易蒸发。所以，贮藏环境的低温有利驻抑制果蔬水分的蒸发。温度固定，相对湿度则随着绝对湿度的改变而呈正相关变动，风幕柜贮藏环境加湿，就是通过增加绝对湿度达到提高环境的相对湿度的目的。空气流动。空气流动会改变空气的相对湿度，空气流动越快，果蔬蒸腾越强。
影响结露的因素：结露是空气相对湿度大于100%的表象。在空气绝对湿度不变的情况下，相对湿度会随着环境温度的改变而发生变化。当环境温度降低到其所对应的饱和湿度与空气绝对湿度相等时，相对湿度即达到100%，此时的温度就是露点温度；温度继续下降，就会出现结露现象。贮运中的果蔬产品之所以会产生结露现象，是环境中温湿度的变化引起的。大堆或大箱中贮藏的果蔬会因产品呼吸放热，堆、箱内不易通风散热，使其内部温度高于表面温度，形成温度差，这种温暖湿润的空气向表面移动时，就会在堆、箱表面遇到低温达到露点而结露；采用薄膜封闭贮藏时，会因封闭前果蔬产品预冷不透，内部产品的田间热和呼吸热使薄膜内的温度高于外部，这种冷热温差便会造成薄膜内结露；果蔬保鲜要求贮藏环境具有较高的相对湿度，在这种环境条件下，风幕柜内温度的少量波动就会导致达到露点而在冷却产品的表面结露。可见，温蛊是引起果蔬结露的根本原因。温差越大，凝结水珠也相对越大、越多。
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