冷藏柜冷藏保鲜的食品怎么商品化处理
果蔬产品采收后到贮藏、运输前，根据果蔬种类、贮藏期长短、运输方式及销售用途的目的，还要进行品质鉴定、预冷、愈伤、晾晒、挑选、分级、喷淋、涂蜡、包装等一系列处理，这些采后的处理对减少采后损失，提高果蔬产品的商品性和耐贮运性能都具有十分重要的作用。
品质鉴定：外观特性果蔬的外观特性由大小、重量、形状、颜色、光泽、新鲜程度、缺陷（畸形、机械损伤、病虫害）等特性因子构成。
①大小：不同种类、品种的果蔬其体积。重量差异很大，但同一种类和品种果蔬大小、重量应该是整齐一致的如消费者对果蔬体的大小、重量的要求虽有不同，但是在购买选择过程中是明确的。同时，果蔬的体积、重量大小也是分级、包装的重要依据。
②颜色：果蔬只有达到一定的成熟度时，才能表现出其本品种特有的颜色，不同种类和品种的果蔬在成熟时所表现的颜色有差异，同一种类和品种不同发育阶段所表现的颜色也有差异，同一植株体上不同位置生长的果实，因受光强度不同表现出的颜色也有一定差异。果蔬的颜色也是分级、包装的重要依据，同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。
③形状、状态：蔬菜的形状多种多样，各不相同。果品的形状多以圆、椭圆球状居多。对于同一品种的果品其形状应大同小异，否则可视为畸形。状态因子是果蔬外观质量特性不可忽视的重要指标，是新鲜程度的具体表现，如果蔬失水后造成的萎蔫、皱皮等都可造成品质的降低，影响消费的购买欲望，从而影响经济效益。
④缺陷：是指在果蔬生长发育环境不良、栽培技术不规范和生长调节剂使用不当造成果实畸形、开裂；病虫防治不及时造成的病斑、虫咬痕；采收不规范、包装不合理、运输不当而造成的各种碰、擦、揉等机械损伤。这些缺陷都会大大的影响果蔬的外观品质特性。根据缺陷的严重程度一般可分为5级，1级无缺陷症状；2级轻度缺陷症状；3级中度缺陷症状；4级严重缺陷症状；5级极严重缺陷症状。
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