冷藏柜冷藏保鲜的食品怎么商品化处理（三）
其实我们日常生活中，冷藏保鲜食品的营养质量和安全质量是至关重要的。我们在存放食品，尤其是果蔬之类产品，营养、安全，是首先考虑的，那么营养和安全质量又是指什么呢？
营养质量：果蔬的内在营养质量是以营养功能为主的内在特性，是果蔬体内各种化学成分综合形成营养功能的内在品质特性。营养质量由水、碳水化合物、有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和蛋白质、糖苷、脂类物质等特性因子构成。果蔬作为人类重要食物，除给人们在消费时带来感觉器官的享受之外，更重要的是给人们带来维持机体健康的营养。果蔬的最大营养价值是富含多种维生素、矿物质及碳水化合物，此外某些果蔬还具有食疗作用。因此，从果蔬的食用价值方面考虑，营养质量是果蔬产品更重要的品质。
安全质量：果蔬产品的安全质量是由农药残留（杀虫剂、杀菌剂、植物生长调节剂等）、化工及重金属污染、有害微生物及微生物产生的毒素、天然的有毒有害物质（如氰苷、龙葵碱等）等特性因子构成。因此，在果蔬生产、贮运及加工过程中，必须加强果蔬安全质量的监测和控制，以避免不安全的果蔬流入市场，给消费者的身体健康带来危害。
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