外在条件对食品冷藏柜冷藏保鲜有什么影响
食品的后期冷藏保鲜可以让我们在不同季节也可以吃到自己想吃的食品，尤其是果蔬。现在随着科技的发展，果蔬在中的冷藏保鲜技术越来越先进，存放时间越长久。那么我们了解一下外在条件有哪些可以影响的吧。
果蔬产品冷藏柜贮藏的因素主要是果蔬本身的生物学特性和生理状态，其次，外界环境条件也关系密切。当确定了某一种类果蔬为贮藏对象时，环境因素则成为影响果蔬贮藏的主要因素。
首先内在因素：种类和品种不同种的果蔬呼吸强度相差很大。在果实冷藏柜中较耐贮藏的仁果类、葡萄等，呼吸强度较低；不耐贮藏的核果类，呼吸强度较大，草莓最不耐贮藏，呼吸强度最大。蔬菜中耐藏性依次为根菜类>茎菜类>果菜类>叶菜类。其呼吸强度依次为根菜类<茎菜类<果菜类<叶菜类。在品种之间，呼吸强度也有差别，一般晚熟品种呼吸强度小于早熟品种。陕西省仪祉农业学校测定了4个苹果品种的呼吸强度，以金冠、红星较高，秦冠次之，小国光最低。果蔬部位不同，气体交换程度不同，呼吸作用有很大差异。从橘子不同部位的呼吸作用可以明显看到这种差异。
其实发育年龄和成熟度：发育年龄和成熟度不同，呼吸强度也有很大差别，所以在冷藏柜中冷藏保鲜也是不同的。幼龄时期呼吸强度最大；随着年龄的增长，呼吸强度逐渐下降。幼嫩果蔬呼吸强是因为正处在生长最旺盛的阶段代谢过程都最活跃；还因为这时期表层保护组织尚未发育，或者结构还不完全，组织内细胞间隙也较大，便于气体交换。成熟的果蔬，新陈代谢降低，表皮组织和蜡质、角质保护层加厚并变得完整；一些果实在成熟时细胞壁中胶层溶解，组织充水．细胞间隙被堵塞而体积减小，这些都会阻碍气体交换，使得呼吸强度下降。
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