外在条件对食品冷藏柜冷藏保鲜有什么影响（二）
生活中，许多食品都是放在里冷藏，目的就是为了食品不易变质延长保鲜期，这是食品保鲜的内在条件，现在来聊一聊食品保鲜存在哪些外在条件以及外在条件对食品冷藏柜有哪些影响？
环境条件：温度是影响呼吸作用最重要的环境因素。在一定范围内，温度升高，酶活性增强，呼吸强度随之增大。一般在5～3℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数，称为温度系数。 大部分果蔬的温度系数=2 -2.5。但不同种类和品种以及同一品种成熟度不同或环境条件不同，温度系数也不同。从中可以看出，多数果蔬的温度系数在低温范围内要比高温范围内大。这一特性表明，果蔬在低温贮藏时应严格控制好适宜稳定的低温，因为这时环境温度仅为0.5 - 1.0℃的变化也会使呼吸有相当明显的增强。每一种果蔬都有其最适的贮藏温度。
当温度高于贮藏适温时，呼吸作用成倍增加，当温度超出果蔬正常生活范围时，呼吸强度表现初期上升之后大幅度下降直到零。这主要是因为催化呼吸反应的酶系统受高温破坏，失去活力，使呼吸不能正常进行；同时外部的氧向组织内部渗透速度赶不上呼吸消耗的速度，增加了内层组织的缺氧程度，内层组织的二氧化碳来不及向外渗透，在细胞内积累到危害代谢的程度，加重了缺氧呼吸。对跃变型果实，高温还会促使呼吸高峰提早出现。当贮藏温度低于适宜温度时，轻者出现冷害，重者出现冻害。
当温度高于贮藏适温时，呼吸作用成倍增加，当温度超出果蔬正常生活范围时，呼吸强度表现初期上升之后大幅度下降直到零。这主要是因为催化呼吸反应的酶系统受高温破坏，失去活力，使呼吸不能正常进行；同时外部的氧向组织内部渗透速度赶不上呼吸消耗的速度，增加了内层组织的缺氧程度，内层组织的二氧化碳来不及向外渗透，在细胞内积累到危害代谢的程度，加重了缺氧呼吸。对跃变型果实，高温还会促使呼吸高峰提早出现。当贮藏温度低于适宜温度时，轻者出现冷害，重者出现冻害。
各种果蔬适贮低温不同，原产温带地区的果蔬大多数适宜0℃左右低温贮藏保鲜，其低温界限应在其冰点以上，以不冻结为准，温度愈低，保鲜效果愈好。如苹果、梨、葡萄、大白菜、甘蓝、芹菜等。原产热带、热带的果蔬不适宜于0℃左右低温贮藏，要求在10℃左右较低温度下贮藏。这类果蔬会因不适低温造成“冷害”。如柑橘、香蕉、青椒、菜豆等。贮藏温度的稳定同样是十分重要的，贮藏温度上下波动1.0 - 1. 5℃，对细胞原生质有强烈的刺激作用，使呼吸相应加强。如洋葱贮藏在5℃时，呼吸强度为9.9（千克/小时），若每隔一天浮动2 -8℃，呼吸强度增加为11.，4毫~1（千克·小时），温度的浮动，会促进呼吸，增加呼吸底物消耗，成熟衰老加快，不利于贮藏。所以果蔬贮藏时，应力求贮藏库的温度适宜稳定，避免经常波动或较大波动。
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