机械损伤、虫害及激素对冷藏柜中食品冷藏保鲜影响
在食品搬运或者转移时候，都会带来一定的机械损伤，那么这些损伤或者虫害对以后中冷藏保鲜有着什么样子的影响呢？下面我们从本质去分析一下吧。
首先机械损伤与病虫害任何机械伤，即使是轻微的挤伤或压伤，也会引起呼吸加强。刺伤、压伤、摔伤、碰伤等创伤影响呼吸的机制。可能是损伤破坏了完好的细胞结构，加速了气体交换，提高了组织内氧的含量，同时增加了组织中酶与作用底物接触的机会。据观察，伏令夏橙从61厘米和122厘米的高度落向硬地面后，在15.5℃下的呼吸强度分别是对照的135%-155%和180%-198%。同时，组织对创伤的保卫反应，加强了愈伤组织的合成过程。病虫害与机械伤影响相似。果蔬受到病虫侵害时，呼吸作用明显加强。此外机械损伤给微生物侵染创造了条件。鉴于机械损伤与病虫害的为害，在果蔬采收、运输、贮藏各环节中，要尽量避免机械损伤和病虫害的侵染。控制机械伤和病虫害有利于冷藏柜贮藏。
其次植物激素：植物激素有两大类，一类是生长激素，如生长素、赤霉素、细胞分裂素等有抑制呼吸、防止衰老的作用；另一类是成熟激素，如乙烯、脱落酸，有促进呼吸、加速成熟的作用。在贮藏中控制乙烯生成，排除降低乙烯含量，是减缓成熟、降低呼吸强度的有效方法。综上所述，影响果蔬产品冷藏柜贮藏的因素是多方面的、复杂的这些因素之间不是孤立的，而是相互联系、相互制约的。由于果蔬贮藏中，外界环境多种因素同时共同作用于果蔬，影响果蔬的呼吸强度，所以，在贮藏中不能片面强调哪个条件，而要综合考虑各种条件的影响，抓住关键．采取正确而灵活的保鲜措施，才能达到理想的贮藏效果。
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