果蔬产品冷藏柜贮藏受哪些因素影响？（三）
其实在冷藏柜中存放果蔬产品时候，果蔬的品种和大小、形状、结构等等都会影响到它们的存放时间长短。下面我们就来一一分析一下吧。
首先是品种：在同一种类不同品种果蔬之间耐贮性也往往有较大差异。一般来说，不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种最不耐贮藏。仁果类较耐贮藏，但苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差；梨中的巴梨、茄梨、鸭广梨等不作长期贮藏；柑橘中的红橘、早橘不耐贮藏；核果类不耐贮藏，但晚熟品种如绿化9号、中华寿桃的耐藏性较强。大白菜品种类型较多'一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮比白帮耐藏。晚熟品种在冷藏柜中耐贮藏的原因是：晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐渐下降，组织致密、坚挺，有一定的硬度和弹性，外皮组织致密、坚固的、纤维较多，外部保护组织如蜡质层、蜡粉和茸毛等发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械损伤能力强。晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老能力强，一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用。特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应可见，只有了解不同种类果蔬以及相同种类中不同品种的特性，才能对不同的产品作出合理的贮藏安排，从而获得最佳的贮藏效果。
其次大小、形状与结构同一种类和品种的果蔬，果实大小形状与其耐贮性密切相关。一般中等大小或中等偏大的果实最耐贮藏。研究发现，苹果采后生理病害的发生与果实直径大小呈正相关。如大个苹果在贮藏期间发生虎皮病、苦痘病和低温伤害病比中等个果实严重，硬度下降也快。这种现象同样也表现在梨果实上，大个的鸭梨和雪花梨采后容易出现果肉褐变与黑心。大个的蕉柑往往皮厚、汁少，在冷藏柜中贮藏中容易发生水肿和枯水病。就形状而言，直筒形白菜比圆球形耐贮藏，扁圆形洋葱比凸圆形耐贮藏；尖叶形菠菜比圆叶形耐贮藏。果蔬器官的表面保护层如蜡质层、蜡粉和茸毛等均有助于贮藏，凡是蜡层、果粉较厚的果蔬，如苹果、梨、葡萄、南瓜、冬瓜等都比较耐贮藏。此外，植物的叶片是新陈代谢最活跃的营养器官，不耐贮藏，但叶球类已成为养分的贮藏器官，比较耐贮。花和果实是繁殖器官，以幼嫩的果实为食用部分以及早熟品种就难以贮藏，老熟的果实就较耐贮。块茎、球茎、根菜类蔬菜，以及需要后熟方可食用的果品，多数具有生理休眠或强制休眠状态，这些果蔬在冷藏柜中最耐贮藏。
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