医用冷藏柜告诉你杏仁的安全和选购
杏仁有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。选购杏仁时以粒大、均匀、饱满、有光泽为佳。形状多为鸡心状、扁圆形或扁长圆形。果仁浅黄略带红色，色泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。用手捏紧时有轻微的刺痛，牙咬松脆有声者为佳。劣质的杏仁，颗粒不饱满，干的杏仁打开壳后多有干瘪和空壳的现象，闻起来有轻微的哈喇昧，口感苦涩。
杏仁宜储存在干燥、凉爽的环境中，杏仁的最佳食用期为3个月，避免将杏仁暴露在潮湿环境中。杏仁还适合存放到冷藏柜里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要洼意密封，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。苦杏仁可被胃酸或苦杏仁酶水解，产生氢氰酸和苯甲醛，普通1克杏仁约可产生2.5毫克氢氰酸。氢氰酸是剧毒物质，人的致死量大约为0.05克，苯甲醛可抑制胃蛋白酶的消化功能。
安心小提示：杏仁果有毒不能吃，也不能吃炒过的苦杏仁。苦杏仁中毒溝伏期一般为1～2小时，进入胃肠枣后，苦杏仁遇水，在苦杏仁的作用下，可产生严重影大脑功能的氮氰酸，从而破坏中枢神经等重要生命功能。若食用凉拌果仁小菜，必须用清水充分浸泡，再敞锅蒸煮，使毒素挥半，同时也不宜吃得太多。
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