便利店冷藏柜告诉你怎么选购香菇？
如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
看：优质香菇肉厚、菇盖边向里卷，盖面无皱褶，有明显裂纹花斑，菌褶呈乳白色或浅黄色。闻：闻一下是否有异昧，优质菇应有独特的清香昧。压：用指甲压菌盖上部和菌柄，如果坚硬，并稍留有指痕，说明水分符合要求，是优质菇。
最后，检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混合非食用茵等杂物。泡干香菇的时候，最好用20℃-35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。储存时要注意湿度不能太大，否则影响香菇的水分，会使其发霉。另外在储存干香菇时要密封好，防止虫蛀。
安心小提示：香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。介绍一个巧洗方法：把香菇倒在盆内，用60℃的温水浸泡30分钟；然后用手将盆中水朝30分钟；然后慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后，轻轻地将香菇捞出并用清水中净，即可烹食。
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