鳗鱼的食用安全事项-医用风幕柜
鳗鱼的血清中含有毒素，有伤口的手指，不要接触到河鳗血，以防止伤口发炎、化脓。质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：
1.鱼身柔软而青蓝色者。
2.含适度的脂肪。
3.无异嗅昧者。
4.若是微真空包装，需注意是否有真空不良情形。
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入风幕柜内冷藏，若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻室保存。真空包装的鳗鱼，保存需于-18℃以下，冷冻保存1年，若于冷藏状态，一般可保存7夭。鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼或鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应用蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入风幕柜内冷藏，若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻室保存。真空包装的鳗鱼，保存需于-18℃以下，冷冻保存1年，若于冷藏状态，一般可保存7夭。鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼或鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应用蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
安心小提示：鳗鱼储存温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。冷冻鳗鱼解冻时，先将鳗鱼置于风幕柜下层冷藏室保鲜盒内低温冷冻，这是最好的解冻法，但须在高调前一天进行解冻。
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