绿缔风幕柜分析馒头发展趋势（二）
馒头等传统面制主食，品种虽然非常丰富，但在馒头等主食生产设备的研究上却严重滞后。由于馒头是我国的传统主食，所以国外对馒头设备特别是主食馒头生产线设备研究基本处于空白状态。
目前，只有在东亚的日本、韩国及中国台湾地区，有一些针对花色包点的馒头机研发和生产，且这些设备不适合生产我国的主食馒头。同时由于其成型方式没有与传统的工艺相结合，只复制了馒头的形状，而不是工艺精髓，所生产出的产品与传统馒头品质差距非常大。生产设备多为间歇式，单一型，基本没有一套从面粉到包装的馒头生产线。
河南兴泰科技实业有限公司副总经理杨业栋专门负宽主食设备开发管理，他说，影响馒头品质的机械主体部分是成型方式。目前国内市场上的馒头机成型方式有对辊成型、切刀式成型、隧道式成型。其中，对辊成型、切刀式成型的设备，均是只模仿馒头的形状，而没有与传统工艺相结合，是导致 身色 机制馒头竞争不过手工馒头的主要原因。隧道式成型方式的馒头虽然在感、风味、结构等方面已经达到或超越了手工馒头的水平，但隧道式成型方式也存在着生产线的产能提升空间有限、未实现全自动全连续化、传统化。一次成型率提升空间有限等不足，上述三种设备，由于自动化程度低和一次成型率低，所以均存在着能耗和物耗较高、操作人员多、手工劳动量大等主要问题，使馒头加工企业成本居高不下，缺乏市场竞争力。
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