果蔬的风幕柜速冻工艺（十一）
包装内部的空隙越大，冻藏蔬菜的干燥和氧化就越严重。一般用热合式封口机封袋，有条件的可用真空包装机装袋。装箱后整箱进行复磅，合格者在纸箱上打印品名、规格、重量、生产日期、贮存条件、期限、批号和生产厂家。用封口条封箱后，提示，立即送入专门存放果蔬产品的贮存，冷藏温度-18 - -20℃，温度波动范围应尽可能小，一般控制在+1℃以内。
（五）冻藏中的品质变化
1.包装状态的影响冻结蔬菜在避免与空气自由接触的状态下冻藏时，其冻藏时间可以延长。冻结蔬菜在冻藏中变化的共同特点是干燥。严重脱水造成蔬菜的表面因冰结晶的升华而形成微细的小孔。严重时将形成“冻结烧”症状，使产品失去商品价值。干燥不仅导致质量的减少和肉质的纤维化，而且还造成被氧化、变色和香气成分的消失使风味变差。因此，为避免和空气接触，在制作冷冻制品时，包装和容器非常重要。将冻结蔬菜作为制品，原料装入小包装袋和其他容器内，再将其大量装入大的容器而进行冻藏，称为大批冻藏。为了用叉式升降机搬运，可以利用大的厚纸板制成的方形集装箱，在其内表面衬上聚乙烯薄膜。青豌豆、刀豆（切好的)、胡萝卜（切碎)、甜玉米（粒）等冻结后，可使用集装箱冻藏。
2.冻藏温度的影响品温是指刚冻结后的蔬菜终温，其受冷藏室温的影响。冷冻蔬菜在冻藏中的品温至少要保持在-18℃以下。美国食品科学家Trcssler对在-18℃时冻菜的冻藏期限所做的研究结果。美国西部地区农业研究室对4种冷冻蔬菜（刀豆、青豌豆、菠菜和花菜）进行研究，冻菜在-18℃、-12℃C和-70℃条件下贮藏，其色泽和风味发生明显变化的时间（感官鉴定）。
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