风幕柜中果蔬的气调贮藏（七）
水果放出的氧、二氧化碳和其他挥发性物质的散发、交换限制在气窗的表面，气窗的面积按气窗材料和水果的呼吸强度来决定。操作时按贮藏气温将水果一箱箱装满袋子，然后用细绳在袋口绕两道封严，袋内就会自动形成所需的组合气体，同时袋内空气保持湿润，大大减少了水果的质量损失。利用硅气窗包装，可在普通的中将果蔬进行气调贮藏，无需特殊设备，与密封气调风幕柜相比，管理方便，销售灵活。我国目前也试制成硅橡胶，并已制成气窗镶嵌在塑料袋上，对苹果、番茄等品种进行贮藏试验，获得了良好的效果。由于硅窗塑料袋制作简单，免除了补充氧、消除二氧化碳等繁琐的操作和管理方便，在国内得到了较快的发展。
三、果蔬的气调贮藏所示的是各种水果蔬菜气调贮藏的工艺参数。
（一）苹果的气调贮藏
1.气调贮藏的气体成分和温度根据不同品种的苹果确定不同的温度和气体组成，在气调风幕柜里保持低氧和高二氧化碳含量的贮藏条件，一般用2% -3%的氧和2%～5%二氧化碳，在温度-1 -3.3℃条件下贮藏，可达到苹果的周年销售。除气体成分对水果的贮藏有很大影响外，温度对水果贮藏寿命的影响十分显著。苹果变绵的时间在-10℃温度下比0℃时推进25% ；在5℃温度下比在0℃下加快1倍；在10℃温度下比5℃下加快将近1倍；而在20℃又比在10℃温度下加快约1倍。如“元帅”苹果采摘后贮藏在20℃温度下在14小时后开始变绵，若在0℃下贮藏168小时以后才达到以上的果实硬度。据以上数据可知，温度对果蔬的质地和贮藏寿命影响很大。不同品种的苹果应贮藏于不同的温度下。大多数风幕柜贮藏苹果的温度为0℃，元帅、国光和其他一些品种可以贮藏在-l℃，使贮藏期得以延长。气调的迅速同样重要。快速气调的过程是在苹果采收后的第五天或第六天里，要将气调风幕柜内空气中氧的含量降至2.5%，在同样贮藏8个月之后，“快速气调”与“缓慢气调”相比，果实的硬度有了很大的改进。
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