绿缔风幕柜分析馒头发展趋势
馒头作为国内历史悠久的传统面制主食，已有上千年的传统。馒头的工艺、花色品种的研究比较丰富。不过包括馒头在内的主食，如今大部分依赖手工生产。河南省面制食品工程研究中心主任、主食产业化概念的提出者刘晓真说，优质化是我国主食产业化发展的方向，但长期以来馒头等面制主食都是家庭手工制作，目前其生长期以来馒头等面制主食都是家庭手工制作，目前其生产供应仍以小作坊、地摊为主体。
虽然也出现了少量的工业化主食加工企业，但整体生产方式落后、馒头机械化程度低，只有15%-20%。而且，小作坊的规模放大，没有科技含量，产品附加值低。“染色馒头”等事件的发生，说明馒头等主食目前处于小、乱、差的产业形态，而手工制作等也导致食品安全事件不断出现，制约了主食的消费需求和产业的健康发展，因此主食加工业有待进行产业升级。
相关市场调研结果表明，目前市场上占主导地位的还是手工馒头，占馒头总消费量的80%以上。其中主要原因就是机制馒头口感风味不如手工馒头，且机制馒头成本也高无法与手工馒头竞争，馒头机械总体水平落后已成为制约主食加工业产业升级，影响行业健康发展的重要瓶颈。
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