果蔬的风幕柜预冷与冷藏（十五）
2.番茄的冷藏条件
(1)温度
贮藏中影响番茄变化最重要的条件是温度。试验证明，在2～4℃低温条件下，后熟显著受到抑制，但这种低温下即使较长时间地贮藏，果实着色虽然缓慢，却仍能进行后熟。如果贮藏一个月左右，虽未达到完熟，但在顶部或果腹部发生了长霉现象，另外还能看到腐败的果实，出现了低温障碍。温度越高，后熟进行得越快，10 - 15℃ 经15 - 16小时即可达到完熟。22 -26℃经5 -6小时全面着色并完熟，10小时后即成为过熟状态。分别于绿熟期、催熟期及半熟期三个阶段进行收获，然后再把果实贮藏于3 -7小时、10 - 12小时及25 -28℃的条件下5小时，然后再稳定在25 -28℃的室温中以观察其后熟状态。在3 -5℃下的果实，其后熟显著受到抑制，经过5小时，比所有果实的后熟度晚1 - 1.5个阶段。出库后后熟虽进行顺利，但绿熟期的果实着色不齐，因为低温障碍，可以看到带有褐色斑点的果实。
贮藏中影响番茄变化最重要的条件是温度。试验证明，在2～4℃低温条件下，后熟显著受到抑制，但这种低温下即使较长时间地贮藏，果实着色虽然缓慢，却仍能进行后熟。如果贮藏一个月左右，虽未达到完熟，但在顶部或果腹部发生了长霉现象，另外还能看到腐败的果实，出现了低温障碍。温度越高，后熟进行得越快，10 - 15℃ 经15 - 16小时即可达到完熟。22 -26℃经5 -6小时全面着色并完熟，10小时后即成为过熟状态。分别于绿熟期、催熟期及半熟期三个阶段进行收获，然后再把果实贮藏于3 -7小时、10 - 12小时及25 -28℃的条件下5小时，然后再稳定在25 -28℃的室温中以观察其后熟状态。在3 -5℃下的果实，其后熟显著受到抑制，经过5小时，比所有果实的后熟度晚1 - 1.5个阶段。出库后后熟虽进行顺利，但绿熟期的果实着色不齐，因为低温障碍，可以看到带有褐色斑点的果实。
在10 - 15℃条件下果实后熟较快。经过5小时，所有果实的后熟都达到2 -3阶段。半熟期的果实接近完熟期的状况，催熟期的果实有50%着色达到半熟期，绿熟期的果实4小时以后达到完熟，进而在25 -28℃，经过5小时，全部果实的后熟度达到了完熟或接近于完熟，绿熟期的果实也急剧地进行后熟。对抑制番茄果实后熟的条件，明显看出3 -5℃低温时较为适宜。但是，如果把熟度低的果实置于3～5℃下贮藏较长时间，不仅果实表面着色受到抑制，而且不能防止果实的软化，有时引起低温障碍。催熟期前后的果实，最好的贮藏温度为10 - 12℃ ，在肉质软化的速度，保持果肉的硬度方面，可以获得良好的效果。贮藏番茄果实时，硬的完熟果在7℃下可以保持到7小时。未熟果最合适的贮藏温度为14℃左右，如后熟比较缓慢，经过4周后还能获得较高的商品价值。如果温度偏低，易引起低温障碍。
(2)相对湿度
湿度会影响呼吸作用和蒸发作用，并与果实的后熟和贮藏期有关，但不如温度起决定性作用。高湿度比低湿度（70%左右）条件下呼吸旺盛，很少萎蔫，因而鲜度相对保持得好。番茄果实在贮藏中最适宜的相对湿度为85%-90%。
湿度会影响呼吸作用和蒸发作用，并与果实的后熟和贮藏期有关，但不如温度起决定性作用。高湿度比低湿度（70%左右）条件下呼吸旺盛，很少萎蔫，因而鲜度相对保持得好。番茄果实在贮藏中最适宜的相对湿度为85%-90%。
(3)光照
粉红色品种不需日光着色，不给日照较为安全。但是红色品种为了使其着生红色，光照是很重要的条件。
粉红色品种不需日光着色，不给日照较为安全。但是红色品种为了使其着生红色，光照是很重要的条件。
3.番茄的冷藏方法风幕柜贮藏：库温控制在10 - 15℃ ，相对湿度85% -90%，贮藏时番茄装在浅筐中或木箱中平放于地面，或将果实堆放在货架上，每层架放.一三层番茄，贮藏期间应经常检查，随时挑出已成熟果或不宜继续贮藏的果实供应市场。此法可贮藏20 -30小时，是适宜的调节市场的措施。
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