鲜蛋的风幕柜冷却和冷藏
一、鲜蛋冷却前的挑选和整理工作鲜蛋在冷却前必须经过严格的挑选、检查和分级，挑出对长期保藏有影响的次劣蛋。鲜蛋在运输时，一般在内都有垫草。除草、照蛋，过去一直是手工操作，生产效率低，劳动强度大。现在通过技术革新，制成了除草、照蛋、装箱联合装置。该装置长4米、宽0.65米、重1.5吨，需要6 -7人，总产量为3000kg。其工艺流程是：上蛋->槽带输->风筒除->输送->照蛋->胶滚输送->下蛋斗->称重装箱鲜蛋的包装一般采用木箱、竹篓和纸箱，包装材料必须坚固、干燥、清洁、无异味、不易吸潮。包装好的鲜蛋，要使容器内外通气，以便使鲜蛋易于散热降温，切不可封严密。进行长期冷藏的鲜蛋，必须是经过挑选检查的新鲜一类蛋。
春季产的蛋耐贮藏。4 -5月产的蛋比春季的蛋略差，但也适合长期贮藏。6 -9月产的蛋质量较差，蛋内水分多，蛋黄不坚实，浓厚蛋白少，容易变质，而且雨淋、“出汗”、生霉、受热的多，因此最好不作长期冷藏。10 -12月产的蛋品质量又有好转，可作冷藏。这只是粗略划分，各地可根据具体情况区别对待。
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