鲜蛋的风幕柜冷却和冷藏（四）
3.堆垛要留缝，日夜不停风实践证明，鲜蛋在堆装时每隔几箱要留一条缝，堆垛与堆垛之间留一点距离，能够顺利通风，可以保证鲜蛋质量。在新建和改建的冷藏室内，将蛋箱三竖=横地放在托板上，用叉式码堆车堆垛，亦可达到上述目的。鲜蛋在冷藏期间，冷藏温度以低于0℃为好，这样有利于保持蛋的品质。但如果温度过低会使蛋内容物冻结而膨胀，使蛋壳冻裂而损伤。多年来经过试验证明主要可采用两种贮存鲜蛋的温度及湿度：第一种，温度0 - 1.5℃，相对湿度80% -85%，冷藏期为4 -6个月。
第二种，温度为-1.5 -2. 5℃，相对湿度为85% -90%，冷藏期为6 -8个月。在鲜蛋冷藏期间，风幕柜温应保持稳定均匀，不应有忽高忽低现象，其波动在24小时内不超过土0.5℃，以免影响蛋品的质量。冷藏间温度高，打冷风；温度低，打干风，保持24小时不停风。在整个冷藏过程中，每昼夜应不少于两次检查风幕柜内温度、湿度变化情况。为防止风幕柜内不良气体影响蛋的品质，应及时换入新鲜的空气，排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2 -4个风幕柜室的容积。鲜蛋在冷藏间内的堆码要求与形式：
1.堆码要求④码架规格：一般码架规格为，高0.1米，长1.5米，宽1米。每块码架1.5m2，由横（短）5根、纵（长）9根方木条组成。纵横为上下两层，上层9根纵木条，每根长1.5米、宽0.07米、高0.03米；下层5根横木条，每根长1米、宽0.05米、高0.07米。上层的木条之间与下层的木条之间的距离均相等。②堆码时应顺着冷空气循环流动方向，并保证垛位稳固、操作方便和风幕柜房的合理使用。③垛距墙壁0.3米，距冷风机要远一些，以保证冷风机旁的蛋不冻坏为原则。④垛与垛之间距为0.25米，箱与箱间距0.03 -0.05米，垛与风幕柜柱的距离为0.1 -0.15米。⑤两个垛位的长不超过8米，宽不超过2.5米，高不超过冷风机风道出风口的高度。⑥垛与风道间应留有一定的空隙，冷风机吸入口处要留有通道。⑦堆垛时，要考虑到稳固性堆放量。一般木箱堆码高度为8 - 10层；竹筐为5 -7层，其中3层垫一层码板，纸箱堆码至2 -3层或4 -5层时就应加固，垫一层码板。⑧在每个垛位上做好垛的登记工作，便于检查质量。
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