鲜蛋的风幕柜冷加工（八）
（三）鲜蛋的质量鉴别分类鲜蛋的质量分类是通过光照逐只透视并结合肉眼鉴定来进行的。鸡蛋一般分为三类，鸭蛋一般分为两类。
1.鸡蛋的质量分类标准鸡蛋质量分类的标准。鸡蛋的一、二类，可称为新鲜优质鸡蛋，在高温库中，贮藏期可超过6 -9 个月以上；三类鸡蛋在高温库内一般贮藏期在3 -6个月。不符合这三类的鸡蛋，称为市销蛋，仅能在高温库内作短期吞吐。
2.鸭蛋的质量分类标准鸭蛋的质量分类标准。鸭蛋因气孔较大，蛋壳上污染物较多，容易受潮霉变，不宜长期贮存。一类鸭蛋在高温库内贮藏期为3 -5个月，=类鸭蛋在高温库内贮藏期在3个月以内。不符合.一类鸭蛋的可称为市销蛋，应尽快销售。
三、国家规定的鲜蛋卫生标准（GB 2748一2003）
(一)感官指标色泽：具有禽蛋固有的色泽。组织形态：蛋壳清洁、无破裂，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清透明、稀稠分明。气味：具有产品固有的气味，无异味。杂质：无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物。
(二)理化指标蛋品的理化指标。
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